2種詰め合わせ《熟成パルミジャーノ》・《有機カカオ》ビスキュイ

呂色 roiroの代表作である、《熟成パルミジャーノ》の濃厚ビスキュイと《有機カカオ》の濃密ビスキュイが一度に愉しめる特別なひと缶。

 

甘さを抑えた味わいは、お酒にも、お茶の時間にも。

世代を問わず、どなたにもお愉しみいただけます。

 

手に取った瞬間に感じる、ずっしりとした心地よい重み。

その「きちんと」した佇まいは、大切なシーンでの贈りものに、そっと華を添えてくれます。

 

 

目がまわりそうな一日を乗り越えて、ようやく訪れる静かな夜。

「今日もお疲れさま」

そう自分を労う時間に、そっと寄り添うおやつがあったなら。

そんな想いから、大人のビスキュイ「UMAMI缶」シリーズは始まりました。

目指したのは「チーズ風味」ではなく「チーズそのものを愉しむ」味わい。

大人の心と体をじんわりと満たしてくれる、特別なひと缶です。

一般的なパルメザンチーズではなく、24ヶ月熟成されたDOP認定のパルミジャーノ・レッジャーノを使用。

米粉のパサつき・粉っぽさを感じないよう、焼き加減は1分単位で調整し、配合にもこだわり抜きました。

一枚の約30％がアーモンドとチーズ、という贅沢な一枚です。

アーモンドも各地から取り寄せ、チーズに負けない旨味の強いものを厳選。

一粒ずつ自社で丁寧に焙煎しています。

アーモンドプードルを使用するよりも、ぐっとコクが増し、香ばしさをより感じられる、大事なひと手間です。

 

 

 

「バターや卵なしのプラントベースでも、コクのあるビスキュイはつくれないのかな。」

そんな会話からスタートしました。

 

食べたときに「カカオの味がしない」とがっかりしないように。

粉量に対してカカオを30%練り込み、厚めに焼き上げています。

甘さは控えめに、食感はザクザクと愉しめる一枚です。

 

 

 

秘密は「カカオ」と「黒糖」にあります。

まず香りの主役はカカオパウダー。

一般的なココアパウダーは高温ローストとアルカリ処理でマイルドな味わい。

 

カカオパウダーはアルカリ処理をせず低温でローストするため、カカオ豆本来のフルーティーで花のような繊細な香りが愉しめます。

ポリフェノールがココアパウダーより多く残るのも嬉しいポイントです◎

 

 

そこに、一粒ずつ自社で皮をむいて粗く砕いた「フレッシュなカカオ豆」を加え、食べ進めるほどザクザクとした食感と旨味が広がります。

  

 

甘みを支えるのは黒糖。

 

きび糖やてんさい糖も試しましたが、カカオの個性に負けないミネラル感のあるコクを与えてくれたのは黒糖でした。

そこに豆乳のまろやかな甘みが重なり、バター不使用でも満足感のある一枚に仕上がっています。

 

使用しているのは、タンザニア・キロムベロ渓谷の小規模農家から直接買い付けられた、透明性の高いカカオ豆。仲介業者を介さず生産者に正当な対価を支払う「Kokoa Kamili」社のものです。

 

 

カカオ豆
Tanzania / Kokoa Kamili

• 産地：タンザニア（キロムベロ渓谷、モロゴロ州）
• 品種：トリニタリオ
• 味わい：グレープフルーツやレモンを思わせる柑橘の香りに、パイナップルのようなトロピカルな甘さが重なる、アフリカ産カカオの中でも類を見ない複雑で華やかなフレーバー

 

そのままはもちろん、ときにはクラッカーのように。クリームチーズにオリーブ、アンチョビを添えて。

甘いものがお好きな方はカシスやベリー系のコンフィチュールをのせるのも愉しいアレンジです。

自由な発想で、「美味しい時間」をお愉しみいただけたらと思います。

パッケージは、「気取らない」けれど、「さりげないオシャレさ」を。

円が重なり合うデザインには、人と人がつながる縁（えん）を込めています。

私たちは、お菓子は言葉のかわりに想いを届ける「お手紙」のような存在だと考えています。

贈る人と、受け取る人。
今日のわたしと、明日のわたし。

「ありがとう」
「おつかれさま」

そんな大切な気持ちをお菓子に乗せて。

 

 

このひと缶が、あなたと誰かの心をつなぐ、小さな「鎹（かすがい）」となりますように。