《有機カカオ》の濃密ビスキュイ

「バターや卵なしのプラントベースでも、コクのあるビスキュイはつくれないのかな。」

そんな会話からスタートしました。

食べたときに「カカオの味がしない」とがっかりしないように。

粉量に対してカカオを30%練り込み、厚めに焼き上げています。

甘さは控えめに、食感はザクザクと愉しめる一枚です。

秘密は「カカオ」と「黒糖」にあります。

まず香りの主役はカカオパウダー。

一般的なココアパウダーは高温ローストとアルカリ処理でマイルドな味わい。

カカオパウダーはアルカリ処理をせず低温でローストするため、カカオ豆本来のフルーティーで花のような繊細な香りが愉しめます。

ポリフェノールがココアパウダーより多く残るのも嬉しいポイントです◎

そこに、一粒ずつ自社で皮をむいて粗く砕いた「フレッシュなカカオ豆」を加え、食べ進めるほどザクザクとした食感と旨味が広がります。

甘みを支えるのは黒糖。

きび糖やてんさい糖も試しましたが、カカオの個性に負けないミネラル感のあるコクを与えてくれたのは黒糖でした。

そこに豆乳のまろやかな甘みが重なり、バター不使用でも満足感のある一枚に仕上がっています。

使用しているのは、タンザニア・キロムベロ渓谷の小規模農家から直接買い付けられた、透明性の高いカカオ豆。仲介業者を介さず生産者に正当な対価を支払う「Kokoa Kamili」社のものです。

カカオ豆
Tanzania / Kokoa Kamili

• 産地：タンザニア（キロムベロ渓谷、モロゴロ州）
• 品種：トリニタリオ
• 味わい：グレープフルーツやレモンを思わせる柑橘の香りに、パイナップルのようなトロピカルな甘さが重なる、アフリカ産カカオの中でも類を見ない複雑で華やかなフレーバー

ノンアルならカフェラテやカプチーノ。

コクのあるアッサムティーや意外な組み合わせではほうじ茶も

香ばしさがあるのでよく合います。

アルコールならフルボディの赤ワインやオレンジワイン。

バーボンのようなバニラやキャラメルのような香りのウイスキーがおすすめです。

グルテン、乳製品ともに不使用なので、身体を気遣う方への贈りものにも。

私たちは、お菓子は言葉のかわりに想いを届ける「お手紙」のような存在だと考えています。「ありがとう」「おつかれさま」——そんな気持ちをお菓子に乗せて。

パッケージは、「気取らない」けれど「さりげないオシャレさ」を大切に。

円が重なり合うデザインに、人と人がつながる縁（えん）を込めました。

このひと缶が、あなたと誰かの心をつなぐ、小さな「鎹（かすがい）」となりますように。